“要问新化街上哪里的水酒好喝,我觉得,当属西正街俊泉南杂店袁俊泉烤出的水酒。他烤出的水酒和酒娘酒,不掺假,口感醇、绵劲足、不昏头。”3月5日,笔者途经西正街老电影院旁俊泉南杂店门口,正看到一位中年汉子端着一杯水酒朝身边的好友说。
中年汉子嘴里念叨的袁俊泉,其实是一位年满70岁的老人,同时也是笔者的“因伯”(妹妹的公爹,新化土话一般谓之“因伯”)。世代酿酒出身的他,年轻的时候,因为勤奋好学,文化水平高,能算会写,是不可多得的人才,曾被分配到科头乡某学校教书育人,为社会培育了无数人才。但美中不足的是,袁俊泉老师膝下只有三个女儿,未能生育一子延续香火。这对于三代单传的袁老来说,是一件非常痛心的事情。
为了延续祖上血脉,几经考虑,袁老不得不冒着丢掉工作的危险,强行生下了四子冠轶,即笔者的妹夫。在当时“一对夫妇只生育一个孩子”、“动不动三分钟,再不动龙卷风”、“儿子跑了抓老子、老子跑了掀屋子”、“该流不流,扒房牵牛”、“谁不实行计划生育,就叫他家破人亡”等标语满天飞、计划生育抓得特别严的年代,但凡违反计划生育规定超生的公职人员,都不会有好下场,作为人民教师的袁俊泉老师,自然也不例外。最终,因为超生,袁俊泉老师被迫辞职回乡,由一名光荣的人民教师变为了手握锄头的平民百姓。
但是,袁俊泉老师并没有后悔。
“当教师固然重要,但延续袁氏香火更加重要。”袁俊泉老师说,这几十年来,尽管不再是一名教师,但他时刻以一名人民教师的标准来严格要求自己,种田也好、办企业也罢,都是勤奋努力,兢兢业业,从不言败。直到上世纪八十年代末期,他才改行酿水酒和酒娘酒。
之所以改行酿酒,源于新化水酒由来已久,名气颇大。外地来客每次到新化,都喜以饮水酒为乐事,那些多年离家在外工作,特别是侨居海外的游子,常常思念的是家乡风味独特的水酒。
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“酿酒的技艺是从祖辈传下来的。我酿造的水酒,由糟酒兑水稀释而成。糟酒的特点是不用蒸烤。它大多以糯米为原料,煮熟后加上酒曲发酵即成。你可别看这水酒和酒娘酒好喝,酿造的过程可一点不能马虎。”袁老师介绍,跟一般人酿酒不同,他喜欢讲究原滋原味,地道纯正,不喜掺假,从原材料到火候到发酵,都严格按照工艺流程操作,因此,由他酿制出来的水酒和酒娘酒,味甘而不烈,醇浓而洌香,回味无穷,香飘西正街。30多年来,只要在他店里买酒喝过的人,没哪个说个“不”字。
“一生只为酿出一口好酒,是我一生坚守的信念。”袁俊泉老师说。
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